Песня хлеба

Ассортимент этой пекарни, которую жители райцентра уже знают как «У Зои», сегодня достигает до полусотни видов хлебобулочных и кондитерских изделий. А ведь в молодости Зоя Ларцулиани собиралась посвятить себя искусству.

Она родилась в Тбилиси, окончила там в 1997 году музыкальную академию по классу вокала, играет на фортепиано и гитаре. Но в 1998 году переехала с мужем в Нефтекумский район, к его родителям. «У свёкра Сулико Ивановича там была пекарня, я начала ему помогать, — рассказывает Зоя Эдишеровна. — Он меня обучал, открывал секреты мастерства, а когда они уехали на Кавминводы, передал по наследству и саму пекарню». Так моя собеседница начала постигать искусство хлебопечения самостоятельно.

Пять лет назад по семейным обстоятельствам Зоя Ларцулиани с мужем Имеда Матурели переехали в Предгорье и открыли пекарню на окраине станицы Ессентукская. Казалось бы, конкуренция в этом виде малого бизнеса у нас значительная, да и место не самое удобное. Однако слава о хлебе Зое Эдишеровны очень быстро разошлась по станице, и люди к ней потянулись. Постепенно расширялся ассортимент, кроме хлеба, начали выпекать лаваши, кулебяки, булочки, слойки и многое другое. Фирменным блюдом пекарни стали чуду — дагестанские лепёшки с картофельным пюре и сыром — которые разлетаются, как говорится, с пылу с жару. А ещё на заказ Зоя Эдишеровна печёт очень вкусные торты и непременно к пасхе куличи. 

Сегодня пекарня «У Зои» являет собой пример успешно развивающегося малого бизнеса. Сложностей, конечно, хватает, но Ларцулиани научилась обходится своими силами, не надеясь на поддержку извне. Открылась вторая торговая точка — магазин «Мир хлеба» на Садовой. В конце прошлого года пекарня переехала с окраины на улицу 6-ти Коммунаров у въезда в станицу, и проходимость сразу увеличилась. В планах расширять производство и реализацию продукции. Да и помощники, работающие у неё, отзываются с самой лучшей стороны — зарплата всегда вовремя, отношение почти семейное.

Но Зоя Эдишеровна — не только успешная предпринимательница, но заботливая жена и мама. Тесть Сулико Матурели и сейчас торгует лавашами на рынке Ессентуков. Муж занимается собственным бизнесом. Подрастают двое детей. Сын Сулико учится в Ессентуках на юриста, дочь Марика — в Пятигорске на дизайнера-архитектора, а в свободное от учёбы время помогает маме в магазине. На вопрос же, в чём же секрет её такого вкусного хлеба, Зоя Ларцулиани, смущаясь, отвечает: «Да нет особого секрета. Берём муку высшего сорта, обычную закваску. Не используем ничего лишнего, никаких стабилизаторов, разрыхлителей, улучшителей — только натуральное. И цены держим доступные. А ещё всё надо делать с любовью, душу вкладывать». Тогда и хлеб получится таким же замечательным, как грузинская песня.

Осип ЧЕРКАСОВ, фото автора.

Опубликовано 08.03.2020, 09:00